С началом грибного сезона учащаются случаи отравления грибами. Тяжелее всего отравление грибами переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. В детском организме еще нет необходимого количества ферментов для их переваривания.  Именно поэтому не рекомендуется употреблять в пищу любые грибы детям до 14 лет.

     На территории Чувашской Республики за 6 месяцев 2022 г. зарегистрированы 7 случаев отравления грибами (за 6 мес. 2021 г. – 2 случая), на территории 5 районов, обслуживаемых филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике- Чувашии в Цивильском районе» за 6 месяцев 2022 г. зарегистрирован всего 1 случай отравления грибами (за 6 мес. 2021 г. – 0). Отравление грибами могут вызвать собственно ядовитые грибы (бледная поганка, мухоморы, ложные опята), условно съедобные грибы (дождевики, сморчки, строчки), и даже съедобные грибы (в результате нарушения технологии приготовления грибов). Чтобы не получить отравление, нужно соблюдать простые, но строгие правила.  

Правила грибника

1. Собирайте в лесу только те грибы, о которых Вы точно знаете, что они съедобны.
2. Грибы, которые Вы не знаете или которые вызывают сомнения, не следует употреблять в пищу и пробовать на вкус в сыром виде.
3. Нельзя собирать грибы в полиэтиленовые пакеты или мешки - это приводит к порче грибов, лучше всего использовать плетёные корзины - так они дольше будут свежими.
4. Никогда не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, ослизлые, червивые и испорченные.
5. Срезайте каждый гриб с целой ножкой.
6. Собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах.

Заготовка грибов

Занимаясь заготовками грибов, необходимо помнить, что существует перечень съедобных грибов. Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.

Одной из главных причин возникновения пищевого отравления является неправильная технология приготовления грибов. Чтобы обезвредить условно съедобные грибы, нужно их специальным образом обработать - очистить от земли, хорошо промыть в воде, а затем отмочить или отварить. Перед приготовлением все грибы рекомендуется предварительно отварить не менее 10 минут, отвар слить, промыть отваренные грибы и затем приготовить их как обычно. Предварительное отваривание грибов поможет значительно снизить в них содержание токсичных элементов.

Говоря о грибах, необходимо сказать о ботулизме, одном из самых тяжёлых пищевых отравлений, возникающих в результате употребления пищи, содержащей ботулотоксин. Возбудители ботулизма живут в почве, поэтому вероятность отравиться в результате употребления в пищу консервированных в домашних условиях без должной стерилизации грибов очень высока. Заболевание развивается остро, через несколько часов, но иногда через 5-7 дней и сопровождается слабостью, головной болью, головокружением, нарушением зрения, глотания, осиплостью голоса, болью в животе и некоторыми другими симптомами.

Чтобы избежать заболевания ботулизмом, надо очень тщательно очищать и промывать грибы от земли, предназначенные для консервирования, причем они должны быть свежими и доброкачественными. При обработке в домашних условиях грибы рекомендуется консервировать в банках с неплотно притертыми крышками.

Все виды отравления грибами требуют немедленного оказания профессиональной медицинской помощи.